BOLO DOS 70 ANOS( LEGITIMO BOLO DE PAPO DE ANJO)

MASSA-

INGREDIENTES:

30 GEMAS

Modo de Fazer:

Bata 10 gemas na batedeira, até dobrarem o volume. Deite em forma redonda, untada e com o fundo forrado com papel manteiga. Logo que esteja assada, retire com o papel e repita a mesma operação por mais duas vezes, com as gemas restantes. Ensope cada uma com calda de açúcar e reserve, colocando-as a escorrerem.

CALDA-

INGREDIENTES:

 

2 KG DE AÇÚCAR CRISTALIZADO 

2 LITROS DE ÁGUA

2 COLHERES DE CHÁ DE ESSÊNCIA  DE BAUNILHA

Modo de Fazer:

Ferva a água com o açúcar até ponto de pérola. Retire do fogo, junte a baunilha e utilize quente.

1º RECHEIO

INGREDIENTES: 

DOIS COPOS DE CALDA APROVEITADA DOS PAPOS DE ANJO

10 GEMAS PASSADAS PELA PENEIRA

Modo de Fazer:

Misture bem as gemas com a calda e leve ao fogo brando,mexendo sempre até engrossar. Reserve.

 

2º RECHEIO

INGREDIENTES: 

2 XÍCARAS ( CHÁ ) DE CALDA APROVEITADA DOS PAPOS DE ANJO

1 COCO RALADO OU EQUIVALENTE EM COCO SECO 

Modo de Fazer:

Junte tudo e deixe ferver 5 minutos. Reserve.

COBERTURA:

INGREDIENTES: 

1 KG DE AÇÚCAR CRISTALIZADO

1 LITRO DE ÁGUA

10 GEMAS

Modo de Fazer:

Junte a água com o açúcar e ferva até o ponto de pérola fino. Jogue as gemas pelo aparelho rodando sem para. Retire os fios de ovos, borrife-os com água fria,repetindo a mesma operação até terminarem as gemas restantes. Coe a calda, aromatizando-a com a baunilha e cubra com fios de ovos.

MONTAGEM:

1ª CAMADA- Um disco de papo de anjo

2ª CAMADA- Metade do primeiro recheio

3ª CAMADA- Metade do segundo recheio

4ª CAMADA- Um disco de papo de anjo

5ª CAMADA- O resto do primeiro recheio

6ª CAMADA- O resto do segundo recheio

7ª CAMADA- Um disco de papo de anjo

Os fios de ovos colocam-se sobre o bolo, decorando-o com algumas cerejas ou ameixas pretas, conforme sua preferência.