VAGENS COM CREME

INGREDIENTES:

600G DE VAGENS

60G DE MANTEIGA OU MARGARINA

200G DE CREME DE LEITE

1 OVO

PIMENTA DO REINO A GOSTO

SAL A GOSTO

(4 PESSOAS)

Modo de fazer:

Tire as ponta e os fios das vagens. Lave-as e cozinhe-as em água fervente com sal. Deixe-as no fogo de 20 a 35 minutos ( conforme a qualidade  e o tamanho das vagens). Se quiser que fique bem verdes, não tampe a panela, e lembre-se: é importante que não cozinhem demais. Escorra bem as vagens e refogue-as na manteiga ou margarina com sal e pimenta do reino. Deixe tomando gosto por alguns minutos. À parte bata a gema com o creme de leite, despeje a mistura sobre as vagens e deixe mais um pouco no fogo, tendo o cuidado que este molho não ferva para não talhar. As vagens, assim preparadas acompanham bem qualquer prato de carne. Também pode ser servido com purê de batatas.

 

MINI-NHOQUES DE BATATAS

INGREDIENTES:

1/2 KG DE FARINHA DE TRIGO

150G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO

100G DE MANTEIGA OU MARGARINA

1/2 KG DE BATATAS

3 OVOS

2 FOLHAS DE SÁLVIA

NOZ-MOSCADA 

SAL A GOSTO

( PORÇÃO P/ 4 PESSOAS)

Modo de Fazer:

Leve ao fogo uma panela com água e sal. Quando ferver, coloque as batatas com casca depois de cozidas reserve-as. Coloque a farinha de trigo sobre um tabuleiro e ou , faça um buraco no centro e junte 30g de manteiga ou margarina cortada em pedaços noz-moscada ralada, os ovos, 100g de queijo parmesão e as batatas descascadas e passadas pelo espremedor. trabalhe muito bem a massa e depois divida-a em vários pedaços. Enfarinhe suas mãos e enrole cada porção da massa dando-lhe o formato de um bastão fino e comprido. Core este  bastão em pedacinhos de mais ou menos 1cm de comprimento. Aperte com o dedo polegar o cento de cada nhoque. Quando estiverem prontos coloque-os numa travessa polvilhada com farinha de trigo, não devem ficar muito juntos, a fim de evitar que grudem uns nos outros. Leve ao fogo uma panela com água e sal. Quando a água ferver, coloque os nhoques ( Se tiver um caldo, por exemplo de galinha, já pronto o nhoque ficará mais saboroso). Quando os nhoques boiarem, estarão cozidos. Tire-os e escorra-os com a ajuda de uma escumadeira. 

 Coloque-os numa travessa, tempere-os (pouco por vez) com o restante da manteiga ou margarina derretida, as folhas de sálvia e o parmesão ralado. Sirva imediatamente. Este prato também pode ser temperado com molho vermelho.

Estes mini-nhoques são de origem austríaca. A sálvia é encontrada nos supermercados ou em feiras livres.

BOLO AUSTRALIANO

INGREDIENTES:

1 XÍCARA CHÁ  DE AÇÚCAR

6 GEMAS

1 TABLETE GRANDE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

1 XÍCARA DE CHÁ DE AMÊNDOAS MOÍDAS E SEM PELE

2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ROSCA

6 CLARAS EM NEVE

Modo de Fazer:

Bata muito bem o açúcar com as gemas. Acrescente o chocolate derretido em banho-maria e apenas morno. Sem parar de bater, junte as amêndoas e a farinha de rosca. Por último misture as claras sem bater. Despeje numa forma desmontável, untada e forrada com papel untado, (papel manteiga), e asse no forno quente por 25 minutos. Depois de desenformado e frio, cubra com glacê de chocolate.

GLACÊ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 LATA DE CREME DE LEITE

2 TABLETES GRANDES DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

Modo de Fazer:

Aqueça o creme de leite em banho-maria, acrescente o chocolate ralado. Mexa até ligar completamente. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo.

BOLO MARIA SOL

INGREDIENTES:

250G DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

300G DE MANTEIGA SEM SAL

2 GEMAS

2 CLARAS EM NEVE

100G DE AMÊNDOAS SEM PELE E MOÍDA

500G DE BOLACHA CHAMPAGNE

½ LITRO DE LEITE FERVIDO E FRIO

2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR

Modo de Fazer:

Bata muito bem o açúcar, a manteiga e as gemas. Junte as claras em neve firme e misture sem bater. No fim, adicione as amêndoas. Reserve. Forre uma forma com papel de alumínio, cubra o fundo com uma camada de biscoitos embebidos no leite adoçado. Sobre os biscoitos, espalhe uma camada de creme, e assim sucessivamente até terminarem os ingredientes. Leve à geladeira por 24 horas. No dia seguinte, desenforme e cubra com chantilly e amêndoas torradas e picadas.

CHANTILLY

INGREDIENTES:

250G DE CREME DE LEITE CRU E GELADO

3-4 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO

1 COLHER DE CHÁ DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

Modo de Fazer:

Bata o creme com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura for uniforme.

BOLO FRANCÊS COM MOLHO CARAMELADO

INGREDIENTES:

250G DE AMÊNDOAS DOCES SEM PELE E MOÍDAS

300G DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA COM 2 COLHERES DE CHÁ DE FERMENTO EM PÓ

150G DE MANTEIGA OU MARGARINA

200G DE AÇÚCAR

4 OVOS 1 COPO DE ( ÁGUA) DE VINHO BRANCO

CREME CHANTILLY

Modo de Fazer:

Primeiro misture as amêndoas com a farinha e o fermento. Reserve. Enquanto isso, bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa. Adicione os ovos, um a um batendo sempre a cada adição. Retire da batedeira e acrescente a 1ª mistura, mexendo delicadamente, apenas para ligar. Asse em forma de buraco bem untada e polvilhada com farinha de rosca. leve ao forno com calor moderado por 45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Umedeça com o vinho e recoloque para esfriar completamente. Desenforme então o bolo no prato escolhido ( fundo), cubra com o molho caramelado e encha a cavidade central com creme chantilly gelado.

INGREDIENTES:

MOLHO CARAMELADO

1 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE CREME DE LEITE

100G DE AÇÚCAR

1 COLHER DE SOPA DE GLUCOSE 

2 COLHERES DE SOPA DE CHOCOLATE EM PÓ

1/2 COLHER DE CHÁ DE VINAGRE

1 COLHER DE CHÁ DE ÁGUA

Modo de fazer:

Junte tudo e leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre até que o molho engrosse. retire e deixe amornar. Utilize.

CHANTILLY:

300g de creme de leite cru gelado, batido com 4-5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro- 1 colher de chá de essência de baunilha. Usar a velocidade mínima da batedeira e considerar no ponto quando a espessura do creme for uniforme.

BOLO DOS 70 ANOS( LEGITIMO BOLO DE PAPO DE ANJO)

MASSA-

INGREDIENTES:

30 GEMAS

Modo de Fazer:

Bata 10 gemas na batedeira, até dobrarem o volume. Deite em forma redonda, untada e com o fundo forrado com papel manteiga. Logo que esteja assada, retire com o papel e repita a mesma operação por mais duas vezes, com as gemas restantes. Ensope cada uma com calda de açúcar e reserve, colocando-as a escorrerem.

CALDA-

INGREDIENTES:

 

2 KG DE AÇÚCAR CRISTALIZADO 

2 LITROS DE ÁGUA

2 COLHERES DE CHÁ DE ESSÊNCIA  DE BAUNILHA

Modo de Fazer:

Ferva a água com o açúcar até ponto de pérola. Retire do fogo, junte a baunilha e utilize quente.

1º RECHEIO

INGREDIENTES: 

DOIS COPOS DE CALDA APROVEITADA DOS PAPOS DE ANJO

10 GEMAS PASSADAS PELA PENEIRA

Modo de Fazer:

Misture bem as gemas com a calda e leve ao fogo brando,mexendo sempre até engrossar. Reserve.

 

2º RECHEIO

INGREDIENTES: 

2 XÍCARAS ( CHÁ ) DE CALDA APROVEITADA DOS PAPOS DE ANJO

1 COCO RALADO OU EQUIVALENTE EM COCO SECO 

Modo de Fazer:

Junte tudo e deixe ferver 5 minutos. Reserve.

COBERTURA:

INGREDIENTES: 

1 KG DE AÇÚCAR CRISTALIZADO

1 LITRO DE ÁGUA

10 GEMAS

Modo de Fazer:

Junte a água com o açúcar e ferva até o ponto de pérola fino. Jogue as gemas pelo aparelho rodando sem para. Retire os fios de ovos, borrife-os com água fria,repetindo a mesma operação até terminarem as gemas restantes. Coe a calda, aromatizando-a com a baunilha e cubra com fios de ovos.

MONTAGEM:

1ª CAMADA- Um disco de papo de anjo

2ª CAMADA- Metade do primeiro recheio

3ª CAMADA- Metade do segundo recheio

4ª CAMADA- Um disco de papo de anjo

5ª CAMADA- O resto do primeiro recheio

6ª CAMADA- O resto do segundo recheio

7ª CAMADA- Um disco de papo de anjo

Os fios de ovos colocam-se sobre o bolo, decorando-o com algumas cerejas ou ameixas pretas, conforme sua preferência.

GELADO DE BANANA

INGREDIENTES:

3 XÍCARAS DE CHÁ DE LEITE

9 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR

2 COLHERES DE SOPA DE MAIZENA

2 CLARAS

2 BANANAS EM FATIA

Modo de fazer:

Queime 3 colheres de açúcar, Quando ficar dourado, junte o leite, deixe dissolver bem e adicione a maizena (previamente dissolvida em um pouco de leite frio). Mexa até engrossar. Deixe esfriar, junte as bananas. Bata as claras em neve, como para suspiro, e vá adicionando o açúcar restante, aos poucos batendo sempre. Ponha o doce em forma ou taças e cubra com as claras batidas. sirva gelado.

SOPA DE TOMATES

INGREDIENTES:

1/2 KG DE TOMATES ( SEM SEMENTES)

1 CEBOLA PEQUENA

SALSINHA

1 ALHO PORÓ

SAL

PIMENTA

3 COLHERES SOPA DE MAIZENA

2 LITROS DE CALDO DE GALINHA

1 XÍCARA CHÁ DE ERVILHAS COZIDAS

1 COLHER SOPA DE MANTEIGA

Modo de fazer: 

Refogue na manteiga a cebola batidinha e junte os tomates cortados em pedaços, a salsa e o alho poró. Adicione então o caldo e sal a gosto. Deixe a mistura no fogo, até os tomates cozinharem. Passe na peneira e leve novamente ao fogo. Quando estiver fervendo novamente, junte mais um pouco de manteiga e uma liga feita com a maizena dissolvida em um pouco de água fria. Enfeite a sopa com ervilhas cozidas ao serem servidas no prato.

SOPA ALEMÃ DE CERVEJA

INGREDIENTES:

1 GARRAFA DE CERVEJA CLARA

1 GARRAFA DE ÁGUA

CASCAS DE LIMÃO

CANELA EM PAU

1 COLHER DE SOPA DE MAIZENA

2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO

AÇÚCAR

2 GEMAS

Modo de Fazer:

Misture a cerveja com a agua junte a canela e as cascas de limão, e leve ao fogo. Dissolva a maizena e a farinha de trigo num pouquinho de água fria. Quando a mistura de cerveja ferver, adoce a gosto e junte a liga feita com a maizena e o trigo. Mexa sem parar, até engrossar  ( fica um mingau bem ralo).

Retire a sopa do fogo e junte as gemas bem batidas. Sirva gelada.

OMELETE CANADENSE

INGREDIENTES:

3 OVOS

1/4 DE XÍCARA DE CHÁ DE LEITE

1/2 COLHER DE SOPA DE MAIZENA

6 FATIAS DE CARNE DE PORCO SALGADA

Modo de Fazer:

Ferva a carne de porco, deixando completamente coberta de água. Quando ficar macia, escorra bem a água. Dissolva a maizena no leite e junte os ovos batidos. Forre uma frigideira com a carne e despeje por cima a mistura dos  ovos batidos. deixe a omelete em fogo bem moderado ou leve, ao forno brando até ficar firme.

CANAPÉ ESCOCÊS

INGREDIENTES:

2 COLHERES DE SOPA DE BANHA

1/2 COLHER DE SOPA DE MAIZENA

1 XÍCARA CHÁ DE LEITE

5 OVOS COZIDOS

1 COLHER DE SOPA DE PATÊ DE ANCHOVAS

1/2 COLHER DE CHÁ DE SAL

6 FATIAS DE PÃO

Modo de Fazer:

Prepare o molho branco com a gordura, a Maizena e o leite. Junte os ovos picados em pedacinhos bem pequenos, o patê de anchovas e o sal. Misture muito bem e passe sobre as fatias de pão, previamente torradas essa mistura bem quente. Sirva imediatamente.

ARROZ DE FORNO II

INGREDIENTES:

ARROZ COZIDO

100G DE PRESUNTO

6 OVOS ( SENDO 3 COZIDOS )

1 XÍCARA DE QUEIJO RALADO

AZEITE, TEMPEROS E SAL A GOSTO

1 CEBOLA PICADA

Modo de Fazer:

Num pouco de azeite ou manteiga, refogue o presunto, junte a cebola picada e misture, fora do fogo o arroz cozido.

Numa forma untada com manteiga polvilhada com farinha de rosca, coloque pedaços de presunto, rodelas de ovos cozidos; a seguir ponha uma camada de arroz, polvilhe com queijo ralado e respingue 2 ou 3 colheradas de ovo batido. continue assim até acabar os ingredientes.

leve ao forno quente durante 1/2 hora. Vire-o depois numa travessa e sirva-o quente.

ARROZ DE FORNO l

INGREDIENTES:

ARROZ COZIDO

4 COLHERES DE MANTEIGA

4 COLHERES DE QUEIJO PARMESÃO RALADO 

3 GEMAS

Modo de Fazer:

Faça primeiro o arroz comum. Quando ele estiver bem sequinho, despeje-o numa vasilha grande, misture uma colher de manteiga ou margarina, o queijo e as gemas.

Mistura-se tudo muito bem e põe-se numa forma para ir ao forno, pondo-lhe mais manteiga derretida. Peneire, por cima, farinha de rosca, e leve ao forno para dourar.

ARROZ DE BRAGA

INGREDIENTES:

1/2 KG DE ARROZ

1 FRANGO

150G DE TOUCINHO DEFUMADO

1 PAIO

250G DE LINGUIÇA

4 TOMATES

3 FOLHAS DE REPOLHO

TEMPEROS A GOSTO ( SAL, PIMENTA, ETC.)

Modo de Fazer:

Corte o frango em pedaços e refogue-o numa panela com um pouco de óleo e o toucinho defumado, cortado em pedaços. quando estiver dourado, junte um tomate picado, o paio e a linguiça, em pedaços, e logo a seguir, o arroz.

Refogue mais alguns minutos, junte os temperos, 3 tomates inteiros, 3 folhas de repolho e coloca água quente suficiente para ferver por 40 minutos em fogo brando.

ARROZ ASSADO

INGREDIENTES:

SALSA, CEBOLA BATIDINHA E SAL COM ALHO À VONTADE

3 XÍCARAS DE ARROZ

3 XÍCARAS DE ÁGUA

3 GEMAS

2 COLHERES DE MANTEIGA 

1 COLHER DE ÓLEO

4 COLHERES DE QUEIJO PARMESÃO (RALADO)

2 TOMATES CORTADOS ( SEM SEMENTES)

Modo de fazer:

• Misture bem todos os ingredientes.
• Pode-se fazer acrescentando camarões crus - depois de estar de molho para retirar bem o sal - e desfiadinhos ou com  galinha já feita e desfiada também.
• Mistura-se tudo, põe-se num pirex tampado ou em assadeira e coloca-se papel alumínio e assa-se em forno regular durante uma hora, mais ou menos.

ENROLADO SABOROSO DE QUEIJO (ANTEPASTO)

INGREDIENTES:

225G QUEIJO CREMOSO

3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA AMOLECIDA

1 COLHER DE SOPA DE ALCAPARRAS PICADAS

1 COLHER DE CHÁ DE PÁPRICA

1 COLHER DE SOPA DE SALSA FRESCA PICADA

1 COLHER DE CHÁ DE SUCO DE LIMÃO

1 COLHER DE SOPA DE CEBOLA PICADA

Modo de fazer:

• Numa tigela média, junte o queijo cremoso e a manteiga usando uma colher de pau
• Adicione alcaparras, páprica, salsa, suco de limão e cebola à mistura do queijo cremoso. Misture bem.
• Coloque a mistura numa folha de papel manteiga. Enrole em forma de um cilindro.
• Embale em papel filme. Termine de moldar.
• Refrigere por uma hora.
• Remova o papel filme e o papel manteiga.
• Fatie e sirva com pães e bolachas variadas

Rende 4 porções

Variação: Antes de refrigerar o enrolado de queijo, passe-o em ervas secas ou outros condimentos.

PRATO DE ANTEPASTO (UM APERITIVO ITALIANO )

INGREDIENTES:

1 XÍCARA DE MIOLOS DE ALCACHOFRAS MARINADAS

115G DE LINGUIÇA ITALIANA EM FATIAS

115G DE PRESUNTO ITALIANO CORTADO

115G DE AZEITONAS VERDES

115G DE AZEITONAS PRETAS

Modo de Fazer:

- Arrume todos os ingredientes numa travessa ou em 8 pratos individuais.

- Sirva com pão fresco e salada verde.

Dica: Vegetais frescos como cenouras, aipo abobrinha verde, ou pepinos e pickles são adições adequadas para este prato de antepasto.

BISCOITOS DE GEMAS

INGREDIENTES:

6 OVOS

2 COLHERES DE SOPA BEM CHEIA DE MANTEIGA OU MARGARINA

125G DE AÇÚCAR

1 CÁLICE DE CONHAQUE

1 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO

2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE ARARUTA

1 CLARA

AÇÚCAR E CANELA PARA PASSAR OS BISCOITOS

Modo de Fazer:

Cozinhe os ovos por 20 minutos, retire as gemas e passe-as pela peneira. Acrescente a manteiga ou margarina, bata bem e junte o açúcar e o conhaque, alternadamente com as farinhas peneiradas juntas. Quando a massa estiver ligada, faça os biscoitos com o formato da letra "e" minúscula ou "S" maiúscula ou como se desejar, arrume assadeira untada, pincele-os com a clara e polvilhe com o açúcar e a canela. asse no forno com o calor moderado.